Nutrizione


Definizione: la nutrizione è l'insieme dei processi biologici che consentono, o che condizionano, la sopravvivenza, la crescita, lo sviluppo e l'integrità di un organismo vivente, di tutti i regni (animali, vegetali, funghi, batteri, archeobatteri, protisti), sulla base della disponibilità di energia e di nutrienti.
Nutrizionista Sportivo Firenze e San Miniato

Metabolismo Basale (MB): apporto calorico necessario a svolgere le normali funzioni vitali nell’arco di una giornata, a riposo. 60-70% della spesa energetica dei soggetti sedentari. Non comprende la termoregolazione, le attività motorie volontarie, processi digestivi e azione dinamico-specifica degli alimenti. In un uomo di 70Kg =1440-1600Kcal (60-70 Kcal/h). E’ influenzato dall’età, sesso, razza, area di superficie corporea, dagli ormoni tiroidei e corticosurrenalici (lo aumentano), dal sonno, la dieta ipocalorica e il digiuno prolungato (lo diminuiscono).
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Fabbisogno Energetico Totale. Il dispendio energetico dipende dal Metabolismo Basale  (MB) e dalle attività svolte da un soggetto nell’arco della giornata e/o dalla attività fisica (sport). Il 10 % (tra il 7 e il 15%) della spesa calorica totale è dovuta alla Termogenesi Indotta dalla Dieta (TID), si intende la spesa energetica che fa seguito all'ingestione dei diversi macronutrienti (carboidrati, proteine, grassi, alcol), ovvero i nutrienti calorici, per la loro digestione, a cui è correlato un aumento del consumo di ossigeno e quindi una maggiore dispersione di calore (extracalore).

Attraverso i processi ossidativi degli alimenti si libera energia che viene utilizzata dall’organismo per la costituzione dei gradienti chimici, elettrici, per il trasporto, la sintesi di macromolecole, e per il movimento.
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Antropometria

L'antropometria può essere considerata la tecnica di riferimento per la valutazione della composizione corporea. La valutazione antropometrica dello stato nutrizionale si effettua prima con la misurazione di peso e statura  e calcolando gli indici pondero-staturali. Successivamente si prosegue con la misurazione di pliche e circonferenze per il calcolo delle aree muscolo-adipose degli arti e per la definizione della distribuzione dello strato adiposo sottocutaneo. In alcuni casi, tutti questi parametri possono anche  essere utilizzati per  ottenere una stima della composizione corporea tramite equazioni predittive. Inoltre può essere effettuata una stima dell'efficienza fisica tramite Handgrip strenght test (dinamometro) che risulta un ottimo strumento per la valutazione della forza muscolare e dello  stato nutrizionale al quale risulta correlato.

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Adipometria

L’adipometria è una tecnica di misurazione degli spessori e della qualità del tessuto adiposo sottocutaneo e del tessuto muscolare attraverso metodica ad ultrasuoni. Tale metodica viene effettuata tramite l'adipometro, strumento ecografico ad ultrasuoni superficiale che consente di ottenere una rappresentazione per immagini e grafica dei tessuti sottocutanei misurando gli spessori e la qualità dei diversi strati.

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